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| Compl. Titre | histoire et recettes de chefs |
| Auteurs | Ballarin, Jacques (Prefacier) Gelberger, Alain (Illustrateur) |
| Edition | Minerva : Paris , 2002 |
| Collation | 191 p. |
| Illustration | ill. en coul., couv. ill. en coul. |
| Format | 29 cm |
| ISBN | 2-8307-0680-3 |
| Prix | 38 EUR |
| Langue d'édition | Français |
| Sujets | Foie gras |
| Nombre de réservation(s) actuelle(s) : 0 | |
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Résumé : Retrace, dans une première partie, l'histoire du foie gras et de sa consommation, et présente, ensuite, 70 recettes de douze grands chefs français. Aborde des questions pratiques comme le choix des foies, la découpe de l'oie ou du canard etc.
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